Friteuzele cu aer cald sunt promovate ca o alternativă sănătoasă la prăjirea clasică în baie de ulei, dar își respectă ele cu adevărat promisiunile? În acest articol vom încerca să eviențiem cât mai bine beneficiile utilizării unui astfel de aparat electrocasnic, precum și posibilele dezavantaje din punct de vedere al sănătății.
Ce este o friteuză cu aer cald și cum funcționează?
O friteuză cu aer cald este un aparat electrocasnic care gătește alimentele prin circularea aerului fierbinte în jurul acestora. Cu alte cuvinte, alimentele sunt gătite prin convecție, ceea ce creează o crustă crocantă la exterior cu o cantitate minimă de grăsime, oferind astfel o metodă mai sănătoasă de a prepara mâncăruri precum cartofii prăjiți, puiul sau peștele.
Beneficiile utilizării friteuzei cu aer cald includ:
- Utilizează mai puțină grăsime în comparație cu metodele tradiționale de gătit
- Este o metodă de gătit potențial mai săracă în calorii
- Reduce nivelul de acrilamidă, o substanță potențial periculoasă identificată în alimentele prăjite
- Poate fi o metodă mai sigură de gătit
- Poate păstra mai bine nutrienții din alimente
Top 5 beneficii pentru sănătate ale friteuzelor cu aer cald
1. O metodă de gătit cu mai puțin ulei sau chiar deloc
Friteuzele cu aer cald utilizează semnificativ mai puține grăsimi în comparație cu friteuzele clasice, gătitul la un astfel de aparat fiind posibil chiar fără a adăuga ulei. Conform unui studiu comparativ din 2015, se pare că alimentele gătite într-o friteuză cu aer cald au un conținut mult mai redus de grăsime. Acest aparat funcționează încălzind alimentele cu aer fierbinte prin metoda convecției, ceea ce este un mod mai sănătos de a găti, deoarece alimentele prăjite în mod tradițional contribuie la creșterea în greutate și la apariția sau agravarea bolilor de inimă.
2. Poate ajuta la gestionarea greutății corporale
Alimentele prăjite în ulei sunt bogate atât în grăsimi, cât și în calorii, astfel că înlocuirea acestora cu alimente gătite într-o friteuză cu aer cald poate contribui la reducerea aportului caloric. Totuși, acest beneficiu depinde de frecvența cu care consumi alimente prăjite și de importanța acestui tip de gătit în dieta ta.
3. Niveluri mai scăzute de acrilamidă
Există dovezi că utilizarea friteuzei cu aer cald poate reduce formarea acrilamidei cu până la 90% comparativ cu prăjirea în baie de ulei. Acrilamida este o substanță chimică care se formează atunci când alimentele bogate în amidon, precum cartofii, sunt gătite la temperaturi înalte (peste 120°C). Problema cu acrilamida este că este cunoscută ca fiind un carcinogen.
4. Friteuzele cu aer cald pot fi mai sigure în bucătărie
Prăjirea clasică implică utilizarea unei cantități mari de ulei fierbinte, ceea ce poate prezenta riscuri în bucătărie, deoarece uleiul încins poate să se verse, să stropească sau să ia foc. Friteuzele cu aer cald, atunci când sunt utilizate conform instrucțiunilor, nu prezintă aceleași riscuri de siguranță.
5. Poate păstra mai bine nutrienții din alimente
Gătirea prin convecție, cum este cea realizată de friteuzele cu aer cald, poate contribui la păstrarea mai multor nutrienți pe parcursul procesului de gătire. Printre aceștia se numără anumite vitamine, precum și diverși compuși vegetali protectori, așa-numiții polifenoli.
Principalele riscuri pentru sănătate ale friteuzelor cu aer cald
1. Poate afecta cantitatea grăsimilor ”bune”
Un exemplu de efect negativ pe care friteuzele cu aer cald îl pot avea asupra alimentelor și sănătății tale a fost ilustrat de un studiu care a evaluat impactul gătitului peștelui gras, cum ar fi sardinele, într-o friteuză cu aer cald. Studiul a arătat că conținutul de grăsimi sănătoase (grăsimi polinesaturate) din sardine a scăzut, în timp ce produsele de oxidare a colesterolului (COP-uri) au crescut ușor – aceste COP-uri pot afecta negativ nivelul de colesterol. Totuși, combinația alimentelor găite cu ierburi proaspete, precum pătrunjelul sau ceapa verde, a părut să reducă aceste efecte negative.
2. Pot produce hidrocarburi aromatice policiclice (PAH-uri)
Hidrocarburile aromatice policiclice (PAH-uri) sunt carcinogeni care se formează sub formă de fum atunci când uleiurile sunt încălzite la temperaturi înalte. Vestea bună este că friteuzele cu aer cald produc mai puține PAH-uri decât prăjirea convențională, datorită cantității reduse de ulei utilizat, însă există totuși riscul ca, la temperaturi ridicate, să fie eliberate aceste substanțe. Pe de altă parte, acest risc este eliminat complet în cazul în care se optează pentru gătitul fără adaos de ulei.
3. Suprafețe antiaderente
Friteuzele cu aer cald sunt adesea dotate cu suprafețe antiaderente, care îți permit să gătești cu mai puțin ulei și facilitează curățarea aparatului. Aceste suprafețe pot include materiale precum Teflonul, cunoscut și sub numele de politetrafluoretilenă (PTFE), sau alte substanțe precum Bisfenol-A (BPA). Deși Teflonul a fost fabricat inițial folosind acid perfluorooctanoic (PFOA), un compus legat de probleme de sănătate precum cancerul, din 2013 toate produsele Teflon sunt fără PFOA.
Problema cu suprafețele antiaderente este că, dacă acestea devin deteriorate, de exemplu, prin utilizarea de ustensile metalice sau prin expunerea la temperaturi ridicate (peste 260°C), pot elibera gaze toxice.
Dacă te preocupă acest aspect, verifică detaliile despre suprafața friteuzei tale și vezi ce fel de acoperire are. Alternativa la suprafețele antiaderente include învelișuri din oțel inoxidabil sau ceramică. Dacă friteuza ta are un înveliș antiaderent, folosește întotdeauna ustensile din silicon, menține temperaturile de gătit în limitele recomandate și spală manual aparatul pentru a evita deteriorarea suprafeței.
Așadar, friteuzele cu aer cald sunt sănătoase și sigure pentru toată lumea?
În general, friteuzele cu aer cald reprezintă o alternativă mai sănătoasă la prăjirea în baie de ulei, deoarece te pot ajuta să reduci consumul de grăsimi nesănătoase, oferind în același timp avantajul de a găti și coace aproape orice, cu timpi de gătire mai scurți.
Totuși, dacă folosești o friteuză cu aer cald exclusiv pentru a adopta un stil de viață mai sănătos, este important să urmezi sfaturile specialiștilor pentru a găti alimentele cât mai eficient, cum ar fi utilizarea unei cantități mai mici de ulei (sau chiar fără ulei), porții mai mici și să nu te bazezi doar pe alimentele prăjite.
